Đậu tương là thực phẩm quen thuộc, đặc biệt mang lại nhiều lợi ích với sức khỏe và có thể chế biến được nhiều món ăn khác nhau. Chị Linh Kandy ở TP. Hồ Chí Minh mới đây đã chia sẻ về một số công thức chế biến từ đậu tương cực kỳ hấp dẫn.
1. Món tào phớ/Đậu hũ
Nguyên liệu cầu có
– 1 lít sữa đậu nành
– 12g gelatin
Bột dai:
– 50g bột năng
– 30-35ml nước ấm (nhồi bột năng, tuỳ độ hút nước của bột nên có thể tăng giảm)
Nước đường:
– 25g gừng xắt lát
– 150g đường vàng
– 200ml nước lọc
– 2 lá dứa
Nước cốt dừa:
– 165ml nước cốt dừa
– 85ml nước lọc
– 1/5 muỗng cafe muối
– 1 muỗng cafe đường
– 2/3 muỗng cafe bột năng
– 2 lá dứa
Cách làm Tào phớ/Đậu hũ
Bước 1. Ngâm gelatin lá/bột vào 1 ít nước cho nở trong 15p.
Bước 2. Đun sôi sữa đậu nành, cho gelatin đã ngâm nở vào khuấy cho tan hết rồi tắt bếp.
Bước 3. Rây qua lọc vào hộp đựng, vớt bọt, để nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh để qua đêm.
Cách làm bột dai
Bước 1. Nhồi bột với nước ấm cho bột kết khối. Chia nhỏ thành viên kích thước 0.5cm. Phủ bột khô để các viên không dính nhau
Bước 2. Luộc các viên bột trong nồi nước sôi đến khi trong. Vớt ra cho vào tô nước nguội (nước đã nấu chín).
Nước đường
Bước 1. Cho tất cả các nguyên liệu nước đường vào đun sôi.
Bước 2. Hạ lửa nhỏ, đun liu riu tầm 10p cho gừng ra thơm. Tắt bếp.
Nước dừa
Bước 1. Cho tất cả các nguyên liệu nước cốt dừa khuấy đều liên tục.
Bước 2. Đun cho hỗn hợp vừa sôi lăn tăn thì tắt bếp.
Thưởng thức
1. Dùng muỗng/vá dẹp múc tào phớ ra chén.
2. Cho bột dai vào nước đường, ngâm khoảng 5 phút, chan nước đường và bột dai vào chén.
3. Thêm nước cốt dừa lên trên. Thưởng thức.
2. Món sữa đậu nành
Nguyên liệu cần có
- 150g đậu nành
- 1 lít nước
- 1 bịch sữa tươi không đường 220ml (nếu không thích mùi sữa bò thì thay luôn bằng nước)
- 100g sữa đặc (điều chỉnh theo độ ngọt mình mong muốn)
- 1/4 muỗng cafe muối
- 1 bó lá dứa
Cách làm
Bước 1. Rửa sạch, ngâm đậu nành trong 6h. Dùng tay vò cho hạt đậu tróc lớp vỏ lụa bên ngoài, khi rửa vớt bỏ vỏ đậu thì sữa đậu sẽ trắng hơn, không cần sạch vỏ cũng không sao.
Bước 2. Xay nhuyễn với 1 lít nước, lọc qua khăn, vắt lấy nước đậu nành.
Bước 3. Nấu nước đậu nành với muối, lá dứa, sữa đặc hoặc đường tuỳ khẩu vị uống ngọt hay lạt. Khuấy liên tục để tránh cháy phần đáy. Sữa sôi lên thì hạ lửa, để thêm 5-7 phút rồi tắt bếp, cho sữa tươi vào.
Bước 4. Sữa đậu nành có thể uống nóng hoặc lạnh đều ngon.
3. Món đậu hũ trứng từ đậu tương
Nguyên liệu cần có
- 500ml sữa đậu nành (có thể mua sẵn hoặc tự nấu từ 50g đậu nành và 500ml nước)
- 5 quả trứng gà
- 1/2 muỗng cafe hạt nêm
Cách làm
Bước 1. Rửa sạch, ngâm đậu tương trong 6h. Dùng tay vò cho hạt đậu tróc lớp vỏ lụa bên ngoài, khi rửa vớt bỏ vỏ đậu thì sữa đậu sẽ trắng hơn, không cần sạch vỏ cũng không sao.
Bước 2. Xay nhuyễn với 500ml nước, lọc qua khăn, vắt lấy nước đậu nành.
Bước 3. Hoà tan nước đậu nành với 5 trứng gà lớn, hạt nêm. Lọc qua rây để hỗn hợp mịn mượt.
Bước 4. Cho vào khuôn bôi dầu, đậy kín, hấp chín với lửa nhỏ, lót khăn dưới mặt khuôn để đậu không bị rổ mặt. Hấp trong 40p.
Bước 5. Đậu chín, để nguội và cho vào tủ lạnh bảo quản. Chế biến bằng cách lăn bột, chiên, dùng kèm chà bông, mỡ hành, chấm nước tương, tương ớt/mayonnaise.
4. Đậu tương làm đậu hũ
Nguyên liệu
- 500g đậu tương
- 5 lít nước
- 3 muỗng cafe muối
- 3 muỗng cafe cốt chanh
Cách làm
Bước 1. Rửa sạch, ngâm đậu nành trong 6 tiếng đồng hồ. Dùng tay vò cho hạt đậu tróc lớp vỏ lụa bên ngoài, khi rửa vớt bỏ vỏ đậu thì sữa đậu sẽ trắng hơn, không cần sạch vỏ cũng không sao.
Bước 2. Xay nhuyễn với 5 lít nước, lọc qua khăn, vắt lấy nước đậu nành. Đun nước đậu nành cho sôi già (sau khi sôi thì đun thêm 7 phút).
Bước 3. Hoà tan 150ml nước với chanh và muối, hạ lửa sôi liu riu, cho từ từ vào nồi nước đậu nành, đậy nắp, chờ đậu kết tủa.
Bước 4. Khi nhìn thấy phần đậu tương đã tách hết khỏi nước, màu nước trong, nhanh tay đổ hỗn hợp nóng ra rổ đã lót khăn. Bọc khăn lại, đặt vật nặng (khoảng 1kg) có bề mặt phẳng lên trên để ép nước ra và để đậu kết lại trong khoảng 10p. Không ép quá lâu đậu sẽ cứng và khô hết nước.
Bước 5. Để bảo quản lâu trong tủ lạnh, ngâm ngập mặt đậu với nước.
Chúc các bạn sẽ thành công với các công thức chị Linh Kandy chia sẻ!
Nguồn : bau.vn
