Nguyên liệu làm gân bò cháy tỏi cho 4 người
Gân bò cháy tỏi bào gồm các nguyên liệu:
Gân bò 700 g
Dụng cụ: Bếp, nồi, chảo, dao,…
Mẹo lựa chọn gân bò tươi ngon:
- Bằng mắt thường, gân bò tươi ngon thường có màu trắng hồng. Khi sờ vào gân vẫn còn cứng và dai, có độ đàn hồi nhất định, không có mùi lạ.
- Tuyệt đối không nên mua và sử dụng những loại gân bị khô, chuyển màu bất thường như vàng, trắng nhợt hay ngã xanh, có mùi hôi lạ bất thường, chảy dịch vàng vì có thể những loại gân này đã cũ, đang trong giai đoạn phân hủy.
Cách chế biến
- Sơ chế nguyên liệu
Sả mua về rửa sạch. Chọn ra 4 cây thái lát dày khoảng 0.5 cm. Phần còn lại bạn cắt làm đôi là được.
Tỏi sau khi bóc vỏ. Lấy 80g cắt thành các lát mỏng. 20g tỏi còn lại các bạn băm nhuyễn nhé!
Hành tây bóc vỏ. Gừng gọt vỏ, rửa sạch, cắt thành các lát mỏng.
- Sơ chế và hầm gân bò
Về phần gân bò, các bạn có thể mua loại gân đã luộc sẵn hoặc gân còn sống về sau đó sơ chế.
Đối với gân bò sống: Sau khi mang về, rửa thật sạch với nước muối loãng cho sạch hết mùi hôi. Cho gân bò vào một nồi nước, lượng nước phải đủ ngập gân bò. Cho vào đó 1 muỗng muối, 1 muỗng canh hạt nêm cùng với 1 củ hành tây bóc vỏ, gừng cắt lát, sả cắt khúc lúc nãy vào để khử mùi hôi. Luộc gân bò khoảng 45 phút, sau đó vớt ra cho vào tô nước lạnh khoảng 10 phút để gân bò giòn ngon.
Đối với loại gân bò luộc sẵn: Gân bò đã mềm, không còn cứng nhiều thì sau khi mua về, các bạn nhúng sơ lại bằng nước sôi có pha một chút muối khoảng 5 phút để loại bỏ bụi bẩn, và khử mùi tanh. Nếu gân bò đã luộc nhưng vẫn còn cứng, các bạn có thể luộc thêm khoảng 20 phút với cách luộc tương tự như bên trên. Sau khi luộc bạn cũng cho vào tô nước lạnh khoảng 10 phút để gân được giòn và ngon nhé.
Mẹo nấu gân bò nhanh mềm:
- Nấu gân bò với rượu hoặc giấm trắng. Bạn có thể cho rượu hoặc giấm vào nước đun sôi trong 15 phút rồi sau đó cho gân bò vào. Gân sẽ nhanh mềm hơn và bạn sẽ rút ngắn được thời gian nấu.
- Nấu trước bằng nước sôi, sau đó ngâm vào nước lạnh. Đun nước sôi, thêm một chút muối, vài lát gừng, sả và hành tây rồi cho gân bò vào luộc đến chín. Có thể sử dụng nồi áp suất để gân bò nhanh mềm hơn. Sau đó vớt gân ra ngâm vào tô nước lạnh.
- Nấu gân bò với thơm (dứa). Dứa không những giúp tăng hương vị món ăn mà còn giúp gân bò nhanh mềm hơn, tiết kiệm được thời gian nấu.
- Ướp gân bò
Sau khi ngâm gân bò trong nước lạnh được 10 phút. Vớt ra, cắt thành các miếng nhỏ vừa ăn khoảng 3cm.
Cho bò vào tô, thêm tiếp vào đó 1/3 muỗng hạt nêm,1/3 muỗng bột ngọt, 1/3 muỗng tiêu xay,1/2 muỗng ngũ vị hương,1/2 muỗng bột màu điều, 1 muỗng nước mắm, 1 muỗng dầu hào, 20g tỏi băm nhuyễn. Trộn đều, ướp gân bò khoảng 1 giờ.
- Làm gân bò cháy tỏi
Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào, đợi khi dầu nóng, bạn cho phần gân bò vừa ướp vào chiên cho săn mặt.
Sau đó cho phần xả và tỏi đã thái lát vào. Tiếp tục chiên cho sả và tỏi và gân bò vàng đều, dậy mùi thơm thì vớt tất cả ra đĩa.
Cuối cùng, bày trí cho thật đẹp mắt là bạn có thể dùng ngay được rồi.
- Thành phẩm
Vậy là chúng ta đã có ngay một dĩa gân bò cháy tỏi, dai giòn sàn sật lại đơn giản, dễ làm sẵn sàng chiêu đãi gia đình rồi nè. Ngoài ra, món này dùng làm đồ nhắm kèm thêm một ly bia tươi cũng rất tuyệt vời đấy!
Nguồn : bau.vn
