Giò sống: 100g
Trứng cút: 4 quả
Da heo tươi: 200g
Bì (da heo luộc cắt sợi): 20g
Cà rốt tỉa hoa, vỏ quýt khô băm nhuyễn, cà rốt băm, hành tím băm, nấm mèo băm, gột gelatine, bột bắp
1. Sơ chế
– Trứng cút luộc chín, bóc vỏ, lăn qua bột bắp.
– Trộn đều giò sống với 1M bì, 1M nấm mèo, 1/2m vỏ quýt, 1M cà rốt, 1m hành tím băm, 1/3m tiêu, sau đó vo tròn như quả tắc rồi cho trứng cút đã lăn qua bột bắp vào giữa, bọc kín lại.
2. Thực hiện
– Đun sôi 1/2 lít nước, nêm 1/2 m hạt nêm Aji-ngon, luộc mọc chín, vớt ra ngâm vào nước lạnh, để ráo, cắt đôi. Tiếp tục cho da heo vào nấu lửa nhỏ cho da heo tan, nêm 1/2 m hạt nêm Aji-ngon®, 1/2 m nước mắm. Vớt da heo để riêng.Tắt bếp
– Pha nước đông: pha 1M bột gelatine với nước nguội, khuấy cho tan đều và cho vào nước luộc da heo nóng.
– Bày 4 viên mọc ra tô, xếp cà rốt xen kẽ và chan nước đông lên trên, sau đó để nguội, dùng màng co bao lại, bảo quản ngăn mát tủ lạnh.
3. Cách dùng
Khi dùng úp ngược mọc đông ra dĩa, rắc thêm tiêu, ăn kèm dưa hành ngâm.
Mách nhỏ
Nếu không dùng da heo, có thể dùng gelatine để tạo độ đông và nước dùng sẽ trong hơn.
Dùng vỏ quýt khô giúp món ăn tăng hương vị và còn là vị thuốc giúp ấm bụng.
Nguồn : bau.vn
