Tip nấu xôi gấc ngon, dẻo, lên màu đẹp chuẩn chỉnh

Xôi gấc nấu xong phải ngon, dẻo, mềm, màu đỏ bắt mắt, ăn vào có vị ngọt ngậy ngậy của gấc, béo của mỡ gà, mùi thơm của gạo nếp, lá nếp và các loại nguyên liệu đi kèm. Đặc biệt, màu đỏ bắt mắt của đĩa xôi sẽ làm cho mâm cỗ Tết thêm nổi bật.

Nguyên liệu :

– 1 quả gấc chín (nên chọn loại gấc nếp có gai nhỏ và nhẵn thì gấc sẽ ngon và màu sắc đẹp hơn gấc tẻ)

– 1kg gạo nếp ngon

– 1 bát con mỡ gà sống (dùng mỡ gà ta để nấu xôi sẽ làm hạt xôi căng bóng, đẹp mắt, cũng có thể thay thế mỡ gà bằng dầu ăn)

– 1 chút rượu trắng

– 1 ít muối và đường

– Nồi hấp để đồ xôi và khuôn để đơm xôi (có thể chọn khuôn hình tròn, hình vuông, hình lục giác, tùy sở thích mỗi người)

– Vài cái lá nếp để tạo mùi thơm

– Một ít vừng trắng để trang trí

Cách nấu xôi gấc ngon, dẻo mà không bị ướt

Gạo nếp mua về vo sạch và ngâm nước sạch khoảng 1 – 2 giờ đồng hồ để xôi nấu xong không bị cứng. Sau khi ngâm gạo được 2 giờ thì vo lại thật sạch và để ráo nước.

Gấc đem cắt làm đôi, dùng thìa cạo hết phần ruột gấc ra một cái hộp lớn hoặc một cái nồi. Cho 2 thìa canh rượu trắng vào phần ruột gấc, trộn đều rượu với gấc và đánh thật nhuyễn.

Cho 1 thìa cà phê muối tinh vào gạo nếp, trộn đều để xôi không bị nhạt. Sau đó đồ phần ruột gấc vào gạo đã vo sạch, dùng tay trộn đều và bóp nhẹ cho phần ruột gấc ngấm đều vào gạo, làm cho gạo có màu đỏ tươi đẹp mắt. Lưu ý không cho quá nhiều gấc vì sẽ làm xôi đỏ thẫm, thâm xôi.

Trong lúc trộn gạo với gấc thì bắc nồi hấp lên bếp, đổ nước dưới đáy nồi và đun sôi nước. Khi nước sôi cho vài lá nếp vào nồi nước để lá tiết ra mùi thơm.

Bí quyết đồ xôi không bị ướt là không để gạo trực tiếp vào nồi hấp mà dùng một cái rá inox hoặc túi lưới cho gạo vào rồi mới đặt vào nồi hấp.

Cho một miếng mỡ gà lên mặt trên của gạo để xôi bóng đẹp và để thêm một bát mỡ gà vào nồi hấp cùng với xôi để mỡ gà chảy ra nước.

Đậy vung và đun vừa lửa trong khoảng 30 phút thì cho rá xôi ra đánh cho xôi chín đều và mỡ gà tan hết.

Khi đảo cho xôi chín đều thì tạm thời nhấc bát mỡ gà hấp cùng ra ngoài, đảo xong lại đặt bát mỡ gà vào hấp.

Tiếp tục cho xôi vào đồ, và khoảng 45 phút trở đi thì xôi bắt đầu mới dẻo, đánh đi đánh lại vài lần thì tắt bếp, cho xôi ra để đánh với đường và cho xôi vào hấp lần 2.

Trong lúc chờ hấp xôi thì chúng ta đi rang vừng. Dùng chảo thật khô, đun lửa thật nhỏ kẻo vừng cháy.

Đun nóng chảo thì cho vừng vào, cầm cán chảo lắc lắc hoặc dùng đũa đảo đều tay đến khi vừng chuyển màu vàng chín tới là được. Đổ vừng ra một tờ giấy sạch để ủ cho vừng chín đều.

Để xôi ngon, chín đều, dẻo, hạt căng bóng thì trước khi đồ xôi lần 2 nhớ trộn xôi với 3 thìa canh đường, người thích ăn nhạt có thể cho ít đường hơn, người thích ngọt có thể tăng thêm chút đường.

Tip nấu xôi gấc ngon, dẻo, lên màu đẹp chuẩn chỉnh - ảnh 1

Thêm 1 – 2 thìa canh mỡ gà hấp vào xôi và trộn đều lên. Trong lúc đảo trộn xôi thì nhặt hết hạt gấc ra. Có thể đi găng tay nilon để thực hiện công đoạn này dễ dàng hơn.

Sau khi đã trộn đều và nhặt hết hạt gấc thì cho xôi vào rổ và đặt vào nồi hấp đồ xôi lần 2, thời gian đồ khoảng 10 – 15 phút.

Việc dùng mỡ gà đã hấp tan chảy để đảo cùng với xôi và đường nhằm giúp hạt xôi căng mọng, đường nhanh tan.

Một lưu ý là không nên rán mỡ gà vì khi rán mỡ gà chảy ra có mùi khét thì xôi sẽ không ngon. Tốt nhất nên hấp mỡ gà chảy ra và dùng để trộn với xôi thì sẽ thơm ngon và đẹp mắt hơn.

Sau khi xôi gấc đã được đồ chín thì bắc ra để đóng khuôn đơm đĩa. Trước khi đơm xôi thì cần rửa sạch khuôn để đóng xôi, để ráo nước cho khuôn thật khô hoặc có thể dùng máy sấy tóc để sấy khô khuôn đóng xôi.

Tip nấu xôi gấc ngon, dẻo, lên màu đẹp chuẩn chỉnh - ảnh 2

Nên nhớ đóng xôi khi xôi còn nóng, vừa bắc khỏi bếp, vì xôi nóng sẽ dễ đóng hơn xôi để nguội.

Rắc một ít vừng đã rang chín vàng vào phần hoa ở đáy khuôn xôi. Xới xôi vào khuôn, xới thật đầy, đeo găng tay miết để xôi được đóng chặt, đẹp hơn.

Sau đó đặt đĩa vào khuôn, lật ngược khuôn và dùng tay ấn cho xôi ra đĩa, nhấc phần đáy khuôn lên là được.

Nguồn : bau.vn

  • Ốc chay xào sả ớt cho ngày rằm

    Ốc chay xào sả ớt cho ngày rằm

    Ốc chay được làm từ nấm bào ngư và nấm mèo dai dai, sần sật được áo một lớp sả ớt thơm nồng cay cay lạ miệng và bắt cơm, phù hợp bữa cơm ngày rằm.                                                           Ốc chay xào sả ớt cho ngày rằm Nguyên liệu: – Nấm bào ngư: 200gr – Nấm mèo khô: 50gr – Sả, ớt mỗi thứ một ít – Gia vị: Bột ngọt, tiêu, xì dầu, dầu hào, hạt nêm chay Cách làm: Bước 1: – Nấm bào ngư xé thành miếng vừa ăn cỡ hai ngón tay, rửa sạch, vớt ra để ráo nước – Nấm mèo ngâm nước lạnh cho nở, rửa sạch cắt miếng dài cỡ lóng tay – Sả bóc bỏ phần vỏ già bên ngoài, ớt bỏ hạt, băm nhỏ Bước 2: – Trải từng cọng nấm bào ngư ra, cho nấm mèo vào giữa phần lá và cuộn chặt lại, dùng que xiên để cố định và xiên các miếng nấm lại với nhau. Làm lần lượt cho đến hết. […]
  • Cách làm bánh bao sữa ăn sáng thơm ngon, béo ngậy, ăn là mê tít

    Cách làm bánh bao sữa ăn sáng thơm ngon, béo ngậy, ăn là mê tít

    Đã quá ngán với mì gói và bánh mì, bạn hãy thử làm bánh bao sữa tại nhà để ăn sáng. Cách làm đơn giản nhưng hương vị vô cùng thơm ngon, sao không thử 1 lần?
  • Đừng làm thịt luộc, làm theo 2 cách chế biến thịt heo này vừa lạ miệng vừa không ngán

    Đừng làm thịt luộc, làm theo 2 cách chế biến thịt heo này vừa lạ miệng vừa không ngán

    Thịt heo là thực phẩm gần như phải có trong gia đình. Ngoài các món như luộc, rang, kho, bạn đã biết chế biến thịt heo theo 2 cách này chưa?
  • Cách làm bò sốt vang mềm ngon chuẩn vị

    Cách làm bò sốt vang mềm ngon chuẩn vị

    Bò sốt vang là món ăn có nguồn gốc từ nền ẩm thực Pháp, nhưng đã được biến tấu để phù hợp với khẩu vị của người Việt. Món ăn này hấp dẫn bởi hương vị đậm đà, thịt bò mềm mịn, thơm phức, hòa quyện cùng nước sốt vang đỏ đặc trưng. Bò sốt vang thường được dùng kèm với bánh mỳ hoặc cơm, là một lựa chọn tuyệt vời cho bữa cơm gia đình ấm áp.
  • Công thức nấu những món ăn Keto giúp bạn vừa được ăn ngon lại không lo béo

    Công thức nấu những món ăn Keto giúp bạn vừa được ăn ngon lại không lo béo

    Chế độ ăn Keto (Ketogenic) là chế độ ăn ít carbohydrate (carb) và nhiều chất béo tốt. Cùng bau.vn tìm hiểu cách làm một số món ăn Keto cho hội giảm cân nhé.
  • Chia sẻ 3 cách nấu xôi đậu phộng hấp dẫn tại nhà

    Chia sẻ 3 cách nấu xôi đậu phộng hấp dẫn tại nhà

    Xôi đậu phộng (đậu phụng), hay còn gọi là xôi lạc, là món ăn sáng phổ biến của người dân Việt Nam. Hôm nay, Bau.vn sẽ chia sẻ các bạn các cách nấu xôi đậu phộng ngon tại nhà. Với những cách làm đơn giản chỉ cần xửng hấp, nồi cơm điện. Bạn sẽ có món ăn sáng hấp dẫn và tràn đây năng lượng cho 1 ngày dài.